lunedì 29 luglio 2013

Chiocciole di crespelle con mousse di tonno

Forse il mio vero comfort food è questo. Ne andavo matta da piccola e quando avevamo gente a cena e la mamma mi chiedeva "Cosa cuciniamo?" io le rispondevo sempre "Omelette di tonno!!!" senza esitazione. In realtà non è un'omelette ma mi piaceva chiamarle così, queste girelle!
Questo piatto sì che mi dava una gran soddisfazione, soprattutto durante la preparazione quando rubavo il vasetto di capperi e scappavo sul balcone a mangiarmene almeno una ventina! Lo so lo so, l'idea è terrificante ma a me piacevano tanto!
Si potrebbe pensare che l'abbinamento tonno-formaggio fuso a fette (per gli amici "sottiletta") sia tremendo ma vi assicuro che è qualcosa di estremamente godurioso!
Non vedevo l'ora di prepararle e, dopo tanto tempo, le ho fatte esattamente come le faceva la mia mamma.



Ingredienti
per 6 crespelle dal diametro di 26 cm
3 uova
100 ml di latte
30 gr di farina
sale q.b.
1 cucchiaio di olio EVO
per la farcitura
300 gr di tonno sott'olio
10/15 capperi
prezzemolo q.b.
1 limone (succo)
30 gr di burro a temperatura ambiente
10 fette di formaggio fuso

per la gelatina
gelatina in polvere adatta per aspic salati

Preparazione

mercoledì 24 luglio 2013

Pollo marinato alla senape e rum con riduzione di frutti rossi

"Io ho messo giù una pianta di ribes ma alla fine nessuno li mangia!". I genitori della mia dolce metà hanno un orto sterminato e passeggiando tra una zucca di Albenga, un cavolo estivo, un cespuglio di mirtilli e un arbusto di uva spina c'è lui, il ribes! Ma perchè nessuno mangia il ribes? Sì, è vero, il sapore è abbastanza asprigno, caratteristica non sempre amata. Però non me ne capacito perchè io lo adoro!!!  E così me ne faccio dare un ramo enorme, carico di frutti...peccato che prima di arrivare a casa metà dei frutti siano già finiti nel mio pancino! Con quelli restanti però ho preparato un gustoso secondo piatto che il mio ragazzo e il mio papà hanno definito "da ristorante". Se lo dicono loro...


Ingredienti
per il pollo
6 sovracosce di pollo
3 cucchiai di senape di Digione
1 bicchierino di rum al miele (oppure di rum normale in cui scioglierete 1 cucchiaino di miele di acacia)
2 rametti di maggiorana
1 grappolino di ribes
1 cipollotto
2 cucchiai di olio
sale rosa q.b.
pepe nero q.b.

per la riduzione
200 gr tra ribes e lamponi (utilizzate più lamponi se volete un risultato più dolce o più ribes se desiderate un sapore più aspro)
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto balsamico
burro q.b. 

Preparazione

mercoledì 17 luglio 2013

Tatin di datterini e bottarga di tonno

Da qualche settimana la mia dolce metà ha deciso che mi devo cimentare nell'invention test: lui sceglierà due ingredienti che io dovrò utilizzare in un'unica ricetta. Questa settimana i due ingredienti sono datterini e bottarga di tonno. Poteva andarmi peggio, che ne so...zucchero a velo e branzino, filetto di maiale e salmone affumicato, caciocavallo e cioccolato bianco! Invece no, questi due ingredienti si sposano bene e ne avrei di idee da concretizzare ma alla fine opto per un piatto che sono sicura verrà apprezzato dal mio giudice!


Ingredienti per 6 tortine monoporzione
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
30 datterini
20 gr di bottarga di tonno in polvere/grattugiata
1 cucchiaio di pangrattato
maggiorana
un bicchierino di vino bianco
olio EVO
1 cucchiaio di zucchero di canna
sale q.b.

Preparazione

giovedì 11 luglio 2013

Millefoglie di frutta e formaggi freschi


Dopo il temporale di ieri, speravo almeno che le temperature scendessero un briciolo. Invece nulla. 33° con un'umidità del 700%! Anche io aspettavo con ansia il caldo, ma il mio stato psicofisico ne sta risentendo giusto un po'! La cosa positiva è che si può finalmente cenare in terrazza (temporali permettendo!): i lavori sono finiti e la mia terrazza è di nuovo utilizzabile!
Mi piace da impazzire cenare all'aria aperta ammirando i tramonti spettacolari sulle mie meravigliose montagne. 
Portare in tavola i colori dell'estate mi trasmette tanta allegria. Però, come combattere caldo e afa senza rinunciare al gusto? Frutta, tanta frutta. Se poi nel frigorifero si trovano anche dei formaggi freschi a cui è impossibile dire di no, ecco un'idea un po' insolita.


Ingredienti
per la millefoglie gialla:
pesche
primosale
maggiorana
sale rosa 
olio EVO
per la millefoglie rossa:
anguria
ricotta freschissima
erba cipollina
sale rosa
pepe nero
olio EVO

Preparazione

lunedì 8 luglio 2013

Cheesecake speziato con zucchine e speck

I cheesecake mi fanno impazzire, sia nella versione dolce che in quella salata. Ho pensato di prepararne una piccolina per la cena di questa sera.
Un antipasto semplice ma gustoso e soprattutto poco impegnativo ma di grande effetto!


Ingredienti per un cheesecake di 18 cm di diametro
Per la base:
90 gr di crackers non salati
30 gr di burro

Per la crema:
150 gr di robiola
250 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia
1 bustina di zafferano

1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di curry
sale q.b.
Per il top:
2 zucchine piccole
1 cucchiaio di olio EVo
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
70 gr di speck a fettine


Preparazione

mercoledì 3 luglio 2013

Crema di asparagi e robiola allo zafferano con granella di anacardi

Non potevo resistere e li ho dovuti proprio acquistare: ultimo mazzo di asparagi e poi fino al prossimo anno non ve ne parlerò più, lo prometto! Avevo voglia di un piatto colorato, dal sapore delicato e dalla consistenza cremosissima. Sono nati così questi freschi bicchierini vegetariani!


Ingredienti per 4 monoporzioni
un mazzetto di asparagi
200 gr di robiola
una bustina di zafferano
una manciata di anacardi tostati
olio EVO
sale


Preparazione
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